Рис. 18.19 Общий вид линии для посолки сырного зерна Второй способ посолки сырного зерна предусматривает использование сухой соли, которая распыляется на сырное зерно в процессе формования сырной головки. Дозировка соли осуществляется изменением ее расхода в процессе посолки. Способ предъявляет высокие требования к качеству поваренной соли, как в отношении гранулометрического состава, так и микробиологических параметров (рис. 18.20). Посолка этим способом осуществляется также с применением специального оборудования. Сырное зерно с сывороткой подается насосом в вибрационный отделитель сыворотки 5, сыворотка через бункер 3 отводится в специальную емкость. Сырное зерно по наклонному лотку поступает в загрузочный бункер 11 формовочной колонны 12. Поваренная соль мелкого помола из бункера 16 с помощью гибкого шнека 17 подается к штуцеру подачи соли. В этот же штуцер подается и сжатый воздух для более равномерного распределения соли по объему. Воздушно-соляной поток направлен на специальный отражательный щиток 9, отражаясь от которого соль попадает на поток сырного зерна, движущийся по наклонной плоскости отделителя. Количество проходящего сырного зерна контролируется датчиком 4 по высоте слоя. Подача соли осуществляется пропорционально количеству прошедшего сырного зерна. Для реализации такого способа посолки разработаны специальные устройства фирмами «Техникал» и «Фибоза» (Испания).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==