Менее широко используется система посолки «Гадан» (Gadan). Сыры при этом способе помещаются в специальные контейнеры из пластмассы. Контейнеры представляют собой емкости глубиной 20-25 см и размером 80x120 см, снабженные системой перелива. Контейнеры (рис. 18.14) устанавливаются друг над другом в 6-8 рядов в посолочном отделении. Рассол подается в верхний контейнер. После его заполнения рассол переливается в нижний контейнер, затем в следующий контейнер, расположенный под ним, ит . д. (рис. 18.15 и 18.16). Из нижнего контейнера рассол с помощью дренажной системы поступает в систему регенерации, после чего вновь идет на посолку. Система регенерации обеспечивает охлаждение рассола, его очистку и нормализацию по концентрации поваренной соли. Рис. 18.14 Поперечное сечение посолочного поддона «Гадан» (GADAN) Рис. 18.15 Участок посолки сыров по системе «Гадан» Загрузка и разгрузка контейнеров производится вручную. Система обеспечивает максимальные требования в отношении чистоты рассола, поскольку весь циркулирующий рассол проходит полную очистку, а контейнеры перед загрузкой подвергаются санитарной обработке.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==