Контейнеры, перемещаемые к месту загрузки. При этом способе посолки контейнеры, имеющие от 5 до 10 полок, загружаются в специальной зоне, расположенной обычно в конце посолочного отделения. Загрузка контейнеров производится вручную или с помощью автоматизированной системы («Об- рам»). Выгрузка производится также в специальной зоне (разгрузчик). Наиболее распространенным способом посолки в России при производстве сыров является контейнерный способ с загрузкой контейнеров вне бассейна. Загрузка может осуществляться как в помещении прессования сыров, так и непосредственно в солильном отделении. По технологии учета, принятой на большинстве предприятий, взвешивание сыра производится после прессования. Обычно сыр взвешивают перед укладкой в посолочные контейнеры. Контейнеры должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Полки контейнеров также могут быть изготовлены из дерева, не содержащего в своем составе смол. Следует иметь в виду, что сыры при погружении в рассол всплывают и прижимаются к нижней поверхности полок. При этом неровности нижней поверхности полок могут отпечатываться на верхней плоскости сыра. Вторым обстоятельством, которое следует учитывать при реализации процесса посолки, является доступность поверхности сыра для рассола. Для того, чтобы рассол мог хорошо омывать поверхности сыра, металлические поверхности полок изготовляют перфорированными или имеющими специальные подштамповки, которые позволяют рассолу циркулировать. На рисунке 18.12 изображен контейнер типа Т-547, применяемый при по- солке сыров. Комплектоваться контейнеры могут как металическими, так и деревянными полками. Контейнер имеет 6 полок, его вместимость от 250 до 400 кг в зависимости от вида сыра. Для предотвращения выхода сыров за пределы контейнера он снабжен боковыми съемными решетками. На одной полке
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==