направлении. Разгрузка контейнеров производится также потоком рассола в обратной последовательности. Для транспортирования сыров к месту разгрузки и загрузки используют специальные каналы, расположенные по краям основного бассейна. Каналы сообщаются с емкостью основного бассейна. Торцевые стенки контейнеров на уровне поверхности рассола имеют специальные заслонки 3 (рис. 18.9), которые направляют движение сыра, перемещающегося по каналу. В закрытом состоянии заслонки предотвращают выход сыра за пределы полки контейнера. В открытом состоянии заслонки направляют сыры в заданном направлении. При загрузке контейнера входная заслонка загружаемого контейнера переводится в открытое положение, перегораживая транспортный канал и направляя сыры в контейнер А. При этом выходная заслонка (нижняя) закрыта. При выгрузке сыров открываются обе заслонки. Под действием напора рассола сыры перемещаются в направлении отводящего канала к разгрузочному конвейеру. Разгрузочный конвейер представляет собой наклонный транспортер с несущим полотном, изготовленным из сетки или отдельных секций, обеспечивающих хороший дренаж рассола. Нижняя часть транспортера располагается ниже нижней кромки плавающего в рассоле сыра. Для обеспечения надежного сцепления сыров с полотном разгрузочного транспортера передним располагается щеточный барабан с принудительным приводом. Он прижимает сыр, выходящий из контейнера, к полотну транспортера, обеспечивая необходимое сцепление. Транспортер снабжен поддоном, обеспечивающим сток рассола с брусков сыра обратно в бассейн. Разновидностью системы с фиксированным положением контейнеров является система с подвижным загрузочно-разгрузочным устройством. На рисунке 18.6 изображена разгрузочная часть посолочной системы с подвижным устройством. Схема организации посолки с использованием такой системы изображена на рисунке 18.7. В ряде случаев сыры после рассола ополаскивают водой. Ополаскивание производится на специальных установках, встраиваемых в транспортную систему. После этого сыры обсушиваются и поступают на созревание («Обрам», «Трансфер», «Альпма»). Рис. 18.6 Система выгрузки сыров из рассола с передвижным разгрузочным устройством: 1 — бассейн с рассолом; 2 — полки контейнера; 3 — сыр на разгрузочном конвейере; 4 — транспортер; 5 — наклонный разгрузочный конвейер. 375
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==