5 ] Рис. 18.4 Схема посолки сыров с применением бесконтейнерного способа Рис. 18.5 Схема посолки блочного сыра в бассейне Наиболее распространенными способами посолки являются контейнерные. Контейнерные способы имеют три варианта, рассмотрим их по порядку. Контейнеры с фиксированным положением в общем бассейне. При этом контейнер перемещается только в вертикальном положении, находясь на одном месте. В бассейне может быть расположено несколько контейнеров (на рис. 18.7 их пять). Начиная с нижнего ряда, заполняется один ряд полок, затем производится затопление контейнера до уровня следующего ряда, его заполнение и т. д. Сыр к месту загрузки контейнера транспортируется на плаву под воздействием потока рассола, создаваемого специальными побудителями расхода. Побудителями расхода могут служить специальные турбины, снабженные направляющими, которые обеспечивают формирование направленного потока рассола. В качестве побудителей расхода могут быть использованы системы очистки, охлаждения и нормализации рассола. Обычно используют при загрузке и разгрузке контейнеров выходной патрубок циркуляционного насоса системы охлаждения рассола. Струю из патрубка направляют таким образом, чтобы она вызывала перемещение сыров в нужном
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==