сырную массу. При перепрессовке же сырная масса уже имеет законченную форму и укладка цифр значительно облегчается, а их расположение на поверхности сыра не меняется при дальнейших операциях. Рис. 17.42 Маркировка сыра советский казеиновыми цифрами: вверху слева — дата выпуска 15 апреля, внизу справа — номер варки 100. Для сыров, формуемых насыпным способом, маркировку казеиновыми и пластмассовыми цифрами также производят либо после самопрессования, либо при перепрессовке [11, 61, 82]. Несмотря на простоту операции по маркировке сыра, она может занять достаточно большое количество времени, так как маркировать приходится вручную, а количество сыров, подлежащих маркировке, достаточно велико. При массе головок сыра 6-8 кг (витязь, российский) количество сыров из одного сыроизготовителя вместимостью Ют составляет до 150шт. Для сыров типа голландского брускового с массой 4-5 кг количество сыров увеличивается до 200 и более. Поэтому маркировка может занять большое количество времени, так как цифры нужно правильно ориентировать и расположить на поверхности сыра. Для сокращения затрат времени на маркировку используют специальные маркировочные блоки. Эти блоки представляют собой приклеенные на бумагу (обычно пергамент) казеиновые или пластиковые цифры, расположенные в зеркальном отражении. Заранее подготовленные в нужном количестве блоки укладывают на поверхность сыра цифрами вниз, и сыр отправляют на прессование. В качестве клеящего состава используют охлажденное топленое масло из подсырных сливок. После окончания прессования цифры оказываются вдавленными в сыр, а бумагу удаляют. На многих современных зарубежных предприятиях для маркировки сыров, особенно крупных, применяют специальные пластиковые этикетки, на которых предварительно печатают необходимую информацию. Такие этикетки в ряде случаев одновременно являются защитой от подделок, так как они имеют специальные элементы идентификации. На такие этикетки можно наносить штрихкод с информацией, помогающей идентифицировать не только производителя и дату выработки, но и другую информацию (рис. 17.43).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==