сырной массой. Избежать перекоса можно при ровном заполнении форм сырной массой и применении специальных направляющих, не позволяющих формам отклониться от оси прессования (рис. 17.26). Наличие направляющих ограничивает применение прессов для производства сыров другой формы, кроме того, прессы такого типа загружаются и разгружаются только в строго определенной последовательности. Последний ряд форм с сырной массой запирается съемной направляющей. Рис. 17.25 Пневматические лабораторные прессы Внешне похожими на прессы этого типа являются прессы с промежуточными полками (рис. 17.27). Сверху таких прессов также располагается пневмоцилиндр, который обеспечивает усилие прессования. Формы с сыром располагаются на полках, снабженных направляющими и образующими секции, в которых размещаются формы с сыром. При этом верхняя секция давит через форму и сырную массу на нижерасположенную секцию, та, в свою очередь, также давит на нижнюю секцию и т. д. При перемещении пневмоцилиндра в верхнее положение каждая вышерасположенная секция поднимает нижнюю, освобождая ее от нагрузки. Преимуществом таких прессов является возможность разгрузки и загрузки в любой последовательности. Кроме того, наличие дополнительных направляющих и промежуточных полок обеспечивает параллельность верхней и нижней плоскостей головки сыра [26, 72, 94]. На рисунке 17.27 (слева) изображен четырехсекционный пресс. Эти прессы выпускаются и на две секции, каждая из которых может вмещать шесть форм с сыром, они ориентированы в основном на прессование сыров в форме низкого цилиндра, но могут применяться и для прессования сыров прямоугольной формы (голландский брусковый, советский, бийский, горный, буковинский). Прессы такого типа выпускаются многими производителями сыродельного оборудования.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==