Недостатком обеих типов прессов являет небольшая величина хода, которая препятствует использованию этих прессов при многоярусном прессовании. Кроме того, использование рычажного пресса связано с перемещением достаточно большой массы грузов, необходимой для прессования, а пружинновинтовой пресс требует постоянного контроля за усилием прессования, особенно на первых его этапах. Учитывая то, что большинство сыров требуют пере- прессовки, что связано с затратами труда и времени, наибольшее распространение в сыроделии получили пневматические прессы (рис. 17.24). Усилие прессования в них создается давлением сжатого воздуха, подаваемого в цилиндр или специальный баллон. Управление таким прессом осуществляется с помощью пневмоклапана, управляемого вручную или автоматически. Давление прессования регулируется величиной давления воздуха, поступающего из магистрали с помощью воздушного редуктора, и контролируется манометром. 1 — рама пресса; 2 — форма для сыра; 3 — сырная масса; 4 — крышка формы; 5 — шток пневмоцилиндра; 6 — пневмоцилиндр; 7— переключатель направления движения штока; 8 — манометр; 9 — регулятор давления воздуха. Одиночные пневматические прессы применяются чаще всего в исследовательской практике и при обучении. На рисунке 17.25 изображен вариант использования пневматических прессов с креплением на стене. В нерабочем положении кронштейн с пневмоцилиндром может отодвигаться к стене, освобождая рабочее пространство на столе. Чаще применяют пневматические многоярусные прессы. Пневмоцилиндр при этом располагается сверху пресса, а формы с сыром устанавливают друг на друга. Такой способ прессования экономичен с точки зрения использования производственной площади, но давление, оказываемое на сыры, расположенные сверху и снизу ряда, могут сильно отличаться. Особенно это актуально при прессовании крупных сыров. Для обеспечения равномерности отпрессовки следует менять местами верхние и нижние формы с сыров через 30-40 мин прессования. Вторым недостатком применения такого типа прессов является возможность перекоса форм с
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==