На рисунке 17.19 приведена форма для производства мягкого сыра. Формы могут использоваться как единичные, так и в составе блока. Блок может содержать в своей конструкции более 30 единичных форм для сыра. Конкретная форма блока и количество единичных форм в ней зависят от применяемого оборудования и конкретного вида вырабатываемого сыра [35]. Рис. 17.19 Пластмассовые формы для самопрессующихся сыров Изображенные на рисунке 17.19 формы предназначены для использования в блочном многоярусном формовании. Как видно из рисунка, форма имеет две рабочие поверхности в нижней и верхней частях. При этом нижняя часть формы имеет возможность входить в верхнюю часть формы нижнего яруса. При переворачивании сырная масса опирается на поверхность, выполнявшую на предыдущей стадии роль крышки. В блочном варианте верхний блок имеет специальное исполнение и выполняет роль крышки для нижерасположенного ряда сыров (рис. 17.20 и 17.21). Прессы для прессования сырной массы. Самыми простейшими прессами, применяемыми при производстве сыров, являлись рычажные прессы. Они представляли собой рычаг, один конец которого закреплялся шарнирно на стене или специальном кронштейне, второй конец использовался для подвешивания грузов (рис. 17.22). Прессы такого типа занимают мало места, дешевы, не требуют затрат внешней энергии при прессовании и обеспечивают четкий контроль за усилием прессования. Эти прессы до сих пор применяются на небольших частных сыроваренных заводах. Также давно применяются при производстве сыров пружинно-винтовые прессы. Усилие прессования создается за счет сжатия пружины специальным винтом. Пружина давит на крышку формы, заполненную сырной массой (рис. 17.23).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==