крышки. Это позволяет устанавливать одну форму на другую при прессовании без смещений и перекосов. Рис. 17.8 Пластмассовая форма для круглого сыра Одной из первых пластмассовых форм являлась конструкция, изображенная на рисунке 17.9. Ее основой являются специально сконфигурированные пластины из пищевой пластмассы, собранные в единую конструкцию с помощью винтов из нержавеющей стали. Пластины, из которых собирается форма, представляют собой плиты из полимерного материала толщиной 12-15 мм, в которых имеются цилиндрические выемки, расположенные рядами (рис. 17.9 и 17.10). Глубина выемок 8- 10 мм, диаметр — 12-15 мм. В донной части выемки имеются сквозные отверстия, предназначенные для отвода сыворотки за пределы формы. Лицевая часть пластины, контактирующая с сырной массой, имеет профиль, состоящий из треугольных бороздок глубиной 0,5-0,7 мм, проходящих по всей высоте формы. Дренажные бороздки сориентированы таким образом, чтобы не препятствовать скольжению сырной массы по поверхности формы при прессовании и разгрузке формы. Для повышения прочности и предотвращения деформации формы ее стенки укрепляют ребрами жесткости или металлически бандажом из нержавеющей стали. На рисунке 17.11 приведен внешний вид формы, применяемой при выработке сыров в форме «евроблока». Полимерные формы выпускаются в различных вариантах. Некоторые из применяемых на практике форм приведены на рисунках 17.11-17.14. Большинство форм целиком состоит из пластмассы, бандажи из металла применяются в основном для прямоугольных форм с целью повышения жесткости конструкции и продления ее срока службы. Дело в том, что металлические элементы кроме своей основной функции выполняют еще и роль защиты от износа самой формы, так как большинство транспортных операций при загрузке прессов, их разгрузке, подаче на мойку и складировании осуществляются с их применением в качестве опорных элементов.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==