меров формы при прессовании. Круглые (цилиндрические) формы не имеют ребер жесткости так как металл в этом случае работает только на растяжение. Цилиндрические металлические формы большого размера имеют замковое устройство, позволяющее легко производить извлечение отпрессованного сыра из формы (рис. 17.5). Рис. 17.5 Перфорированные металлические формы для сыра В рабочем состоянии устройство находится в положении А (рис. 17.6), при этом форма имеет наименьший диаметр, соответствующий размеру крышки. По окончании прессования поворотом рукоятки разъемное устройство переводится в положение Б. При этом обечайка формы по месту разъема расходится, диаметр сырной формы увеличивается и сыр вместе с дренажным материалом легко извлекается из формы. Наличие разъемного устройства увеличивает стоимость формы, но облегчает работы по прессованию, что в целом приводит к улучшению условий работы. Рис. 17.6 Разъемное устройство для цилиндрических форм Металлические формы для сыра могут быть изготовлены из перфорированного материала. Существует несколько вариантов металлических форм из перфорированного материала. Перфорированный материал может служить в качестве дренажного материала в комплекте с деревянной, металлической или пластиковой формой. Такой материал имеет толщину 0,3-0,5 мм и размеры перфорации 0,1-0,7 мм. Перфорация может иметь вид круглых сквозных отверстий цилиндрической формы, расположенных в шахматном порядке по поверхности материала (рис. 17.7), или щелевых просечек. Щелевые просечки могут иметь различное расположение на поверхности, но чаще всего используется
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==