Рис. 15.15 Отбор сыворотки с использованием поплавкового фильтра-отборника: 1 — самовсасывающий насос для перекачки сыворотки; 2 — подающий трубопровод; 3 — гибкий шланг; 4 — подвеска поплавка; 5 — корпус поплавка; 6 — заборный патрубок; 7 — заборный фильтр для сыворотки. Для переработки молока на сыр в автономных условиях (при ферме) существуют сыроизготовители небольшой вместимости, в которых можно вырабатывать как сыры, так и кисломолочные продукты. Их вместимость невелика, обычно не более 200 л. Подогрев продукта в них происходит за счет электроэнергии (электронагрев) или за счет сгорания газа или дизельного топлива. Нагрев осуществляют с использованием промежуточного теплоносителя (воды). Перемешивание молока производится установленной на сыроизготовителе мешалкой с электроприводом. В таком сыроизготовителе при выработке сыра проводят операции пастеризации, свертывания, разрезки сгустка и обработки сырного зерна. Далее сырное зерно направляют либо на формование в формовочную ванну, либо, отфильтровав сыворотку с помощью сита, засыпают зерно в сырные формы. В некоторых комплектах линий для производства сыра имеются групповые воронки для формования. На рисунке 15.16 приведен внешний вид сыроизготовителя и формовочного аппарата фирмы «Ролоро» (Италия), вместимостью 120 л. Для нагрева в нем используется газ, система автоматики, насосы и мешалка работают от сети переменного тока 220 В. Потребляемая мощность от электрической сети не превышает 1000 Вт.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==