Отлив сыворотки с помощью сифона: 1 — емкость для сыворотки; 2 — сифон; 3 — фильтр отбора сыворотки; 4 — крепление сифона к стенке ванны; 5 — балка крепления привода мешалок; б — уровень сыворотки в ванне; 7— уровень слоя сырного зерна. Некоторые ванны снабжены специальными отверстиями для слива сыворотки. Отверстия располагаются в стенке ванны выше середины. В процессе свертывания смеси, на этапах разрезки и обработки сырного зерна эти отверстия закрыты сетками и заглушены. При откачке сыворотки заглушки удаляются (открываются краны) и производится слив сыворотки. Слив может осуществляться самотеком или с помощью насоса, подключаемого к системе откачки. Слив сыворотки можно производить без остановки инструмента, но это требует частой очистки входной сетки, так как она забивается сырным зерном. Поэтому на практике откачку сыворотки производят после остановки мешалок, дождавшись осаждения сырного зерна на дно ванны. Применение насоса значительно сокращает продолжительность процесса по сравнению с самотеком. На некоторых зарубежных сыродельных ваннах применяют систему удаления сыворотки с использованием поплавкового фильтра-отборника. Схематически эта система изображена на рисунке 15.15. Система состоит из самовсасывающего насоса, соединительного трубопровода и заборного патрубка для сыворотки, закрепленного на специальном поплавке. Поплавок позволяет отбирать сыворотку из верхнего слоя, не дожидаясь осаждения сырного зерна полностью. В нерабочем состоянии поплавок находится в поднятом состоянии. После остановки приводов мешалок поплавок опускают и включают насос откачки сыворотки. По мере снижения уровня сыворотки поплавок опускается, обеспечивая отбор сыворотки из верхнего слоя.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==