Рис. 15.13 Отбор сыворотки из ванны с помощью самовсасывающего насоса: 1 — самовсасывающий насос; 2 — гибкий шланг; 3 — фильтр отбора сыворотки; 4 — погружной патрубок; 5 — крепление патрубка к стенке ванны; б — балка крепления привода мешалок; 7— уровень сыворотки в ванне; 8 — уровень слоя сырного зерна. Иногда откачку сыворотки проводят без применения насоса. Вместо насоса используют сифон (рис. 15.14). Его изготовляют из нержавеющей трубы диаметром 75-120 мм. Сифон заполняют сывороткой из ванны, затыкают пробками концы сифона и погружают один конец сифона в ванну, а второй располагают над приемным люком емкости. После этого пробки удаляют и сыворотка из ванны в соответствии с законом сообщающихся сосудов переливается в нижнюю емкость. При наличии шлага нужного сечения в качестве приемной емкости можно использовать формовочный аппарат [26]. Следует обратить внимание на то, чтобы сечение сифона и соединительного шланга были достаточно большими, иначе процесс перелива сыворотки будет затянут. Естественно, что до завершения откачки сыворотки из ванны привод мешалок должен быть выключен, а на входной патрубок следует надевать фильтр. Фильтр может быть изготовлен из перфорированной стали или пластмассы. Фильтр предназначен для снижения потерь, вызванных наличием сырной пыли в сыворотке. Для ускорения процесса откачки сыворотки рекомендуется периодически очищать фильтрующую поверхность. В ряде случаев фильтр изготавливают в виде проволочного каркаса, на который надевают фильтрующую ткань. Ткань должна быть из материала, разрешенного к контакту с пищевыми продуктами, и иметь соответствующие размеры ячеек. Вместо ткани можно использовать сетку из нержавеющей проволоки.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==