ку всасывающий патрубок насоса и производят откачку сыворотки. Всасывающий патрубок должен быть снабжен защитной насадкой, предотвращающей попадание сырного зерна. Обычно насадка представляет собой перфорированный цилиндр диаметром 200-300 мм и длиной 400-500 мм. Перфорация может быть заменена на сетку с размером ячейки 0,5-1,0 мм. Откачку сыворотки нужно проводить как можно быстрее, особенно при повышенной клейкости сырного зерна. Большая продолжительность откачки сыворотки может привести к склеиванию сырного зерна, последующему его комкованию, а в дальнейшем и к нарушению процесса формования сыра. Отлив сыворотки можно производить без использования насоса, с помощью сифона. Сифон, снабженный защитной сеткой, заполняется сывороткой, опускается коротким концом в ванну, выходное отверстие открывается и производится слив сыворотки в специальную емкость. В сыроизготовителях, имеющих сливное отверстие в боковой стенке ванны, можно производить отлив сыворотки, не выключая приводов мешалок. Отверстие также должно быть закрыто дренажным материалом (сетка, перфорированная сталь). Скорость откачивания сыворотки у аппаратов такого типа обычно бывает меньше, чем у вышеописанного, но поскольку оседания зерна в данном случае не происходит, это не играет существенной роли. Часто для откачивания сыворотки применяют специальное приспособление, состоящее из корзины прямоугольной или цилиндрической формы с закрепленным всасывающим патрубком вакуумного насоса в центральной части внутреннего объема. Аналогичное приспособление применяют и при производстве мягкого сыра (рис. 15.9). Рис. 15.9 Отбор сыворотки при производстве мягкого сыра (Франция) В некоторых конструкциях сыроизготовителей отбор сыворотки проводят без остановки вращения мешалок, используя специальный выносной отборник. Его конструкция такая же, как у ранее упомянутого, но размещается он в «мертвой зоне» — между зонами работы двух мешалок, как показано на рисунке 15.10.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==