рабочими инструментами. Привод вала расположен на торцевой части сыроиз- готовителя. Для наблюдения за процессом выработки и обслуживания сверху расположен люк. Инструменты расположены на валу под различными углами, что позволяет обеспечить равномерную нагрузку на вал и сделать процесс обработки сырного зерна более устойчивым. Разгрузка аппарата также может быть осуществлена с применением устройства для создания наклона в сторону разгрузочного патрубка [26, 72]. 4 5 4 2 Рис. 15.5 Общее устройство сыроизготовителя горизонтального типа: 1 — разгрузочный патрубок; 2 — вал привода инструментов; 3 — корпус; 4 — люк; 5 — инструменты; б — привод. Для проведения экспериментальных выработок сыра, а также при производстве сыра в небольших объемах часто применяют сыродельные ванны упрощенной конструкции (рис. 15.6). Такие ванны имеют рубашку, снабженную системой обеспечения температурных режимов. Система может иметь отдельные устройства для нагрева и охлаждения или одно, в которое подается горячая вода (или пар) для нагрева и холодная вода для охлаждения смеси в сы- роизготовителе. Перемешивание обеспечивается мешалкой лопастного типа с приводом от электродвигателя. Для обеспечения необходимых оборотов мешалки привод осуществляется через червячный редуктор. Привод мешалки устанавливается с помощью специальных кронштейнов на бортах сыроизготовителя. Разрезание сгустка в таких ваннах производится вручную специальными лирами с поперечным и продольным направлением режущих инструментов. Режущими инструментами могут служить натянутые на рамку струны из нержавеющей стали или лезвия ножей. Обычно формование сыров производится в этих же ваннах, для чего используют специальные перегородки, которые фиксируют клиньями.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==