Благодаря доступности узла крепления инструментов имеется возможность менять их в течение процесса выработки сырного зерна. Это дает возможность установки инструментов, позволяющих наилучшим образом осуществлять выполнение отдельных операций в сыроизготовителе (перемешивание, разрезка, обработка зерна, разгрузка). Сыродельные ванны такого типа имеют привод, расположенный внутри балки, соединяющей торцевые стенки емкости. Привод обеспечивает синхронное вращение двух рычагов, в которых закрепляются инструменты. Крепление инструментов в приводных рычагах быстросъемное. В каждом рычаге могут быть установлены два инструмента. Рычаги установлены в подвижной каретке, которая перемещается по длине ванны вправо-влево. Таким образом, инструменты совершают сложное движение, которое складывается из возвратно-поступательного движения каретки и вращения инструментов. Рабочие зоны инструментов перекрывают друг друга. Это обеспечивается тем, что величина хода каретки больше расстояния между центрами вращения инструментов. Для сыродельной ванны распространенным набором инструментов являлся набор, состоящий из перемешивающих лопастей, лир для разрезки сгустка (вертикальной и горизонтальной), пальцевой мешалки для обработки сырного зерна (рис. 15.2). ооооо ооооо ооооо ЦрОООСУ Б г Рис. 15.2 Рабочие инструменты сыроизготовителя: А — мешалка для смеси; Б, Г — лиры для разрезки сгустка (Б — горизонтальная, Г — вертикальная); В — пальцевая мешалка. На первом этапе выработки используется лопастная мешалка с отверстиями (А на рис. 15.2). Этот инструмент используется до этапа начала свертывания для равномерного распределения раствора хлористого кальция, молокосвертывающего фермента и закваски. Сразу после остановки привода инструментов производят замену лопастных мешалок на лиры. Конструкция ванны позволяет устанавливать на один рычаг с одной стороны лиру с вертикальными струнами (ножами), а с дру
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==