* контейнеров. В бассейне сыры располагаются на плаву в один ряд, для обеспечения равномерности посолки сыры 2-3 раза переворачивают. Далее, после окончания посолки, сыры вынимают из рассола и сразу же, без обсушки, упаковывают в пленку без применения вакуума. Упакованный в пленку сыр далее укладывают в специальные контейнеры. В каждый контейнер помещают десять блоков сыра (две стопки по пять блоков) [25]. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Рис. 14.10 Технологическая схема производства крупноблочного сыра: 1 — сыроизготовитель; 2 — формование и прессование сыра; 3 — разрезка пласта на блоки; 4 — взвешивание и транспортирование в солильный бассейн; 5 — посолка блоков в бассейне; 6 — выемка блоков из рассола; 7 — упаковка в полимерную пленку и укладка в контейнеры; 8 — транспортирование в камеру созревания; 9 — созревание сыра; 10— распаковывание зрелого сыра; 11 — разрезание блоков; 12 — вакуумная упаковка брусков сыра; 13 — маркировка сыра; 14 — хранение.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==