равнивания пласта сырного зерна производят его подпрессовку. Более подробно об аппаратах такого типа рассказывается в главе «Формование сыров». Операциями, выполняемыми при формовании «из пласта», следует считать (в порядке очередности их выполнения, рис. 14.8): • наполнение ф орм о во чн о го аппарат а ; • о саж д ен и е з е р н а в пласт ; • ф орм и ро ван и е пласта; • п о дп р ес с о в к у пласта; • р а з р е з к у пласта; • у к л а д к у порций сы рной м а с сы в ф ормы ; • сам опр ессовани е . 1 2 3 4 5 Технологическая схема производства сыра с использованием формования из пласта: 1 — емкость для смеси; 2 — насос; 3 — сыроизготовитель; 4 — горизонтальный формовочный аппарат; 5 — прессовый стол с формами; 6 — пневматический пресс; 7 — весы; 8 — электрокар; 9 — контейнер с сыром; 10 — посолочный бассейн; 11 — электротельфер; 12 — обсушка сыра; 13 — парафинер; 14 — камера созревания сыра.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==