П р и ем ка , иол го тов ка молока для производства сыра М оло ко сырое Фн.іырованиср» Дсюлориропанн< Измерение массы Німереііііг массы Пастеризация Нормализация - ГІодоірсв сепарирование Промежуточное хрипение О хл аж д ен и е Внесение функционально необходимых ингредиентов исквашивание Выработка сы р н ою терна Свертывание Разрезка молочною сгустка Постановка и вымешивание сырною черна Отлив сывороіки. добавление йоды и рас [вора соли Формование насы пным способом н прессование сыра Прессование 4 Маркировка Самонрсссовамнс Формование Посолка частичная Отделение сыворотки Формование способом из пласта н прессование сыра Прессование Маркировка Укладка в формы Разрезка пласта Поднрессовка Отстаивание сырною терна Челдеритания и прессование сыра Маркировка Формование и прессование Посолка Посолка Чеддеризация Подпрессовка Отделение сыворотки Посолка и сотреванне сыра Маркировка Упаковка в полимерным пакет I, Обсушка сыра ~ ~ Т ~ Мойка сыра Н а н е с е н и е п о л и м е р » « о г о п о к р ы т и я т Покрытие полимерно- парафиновым сплавом Созревание сыра Отправка в реализацию Упаковка в полимерную пленку Порционированис (разрезка) Подготовка к разрезке на порции Рис. 14.5 Общая схема производства натуральных сычужных сыров [44] Созревание сыров этих типов происходит при схожих условиях в камерах созревания. Температура созревании для большинства сыров находится на уровне от 8 до 10°С. Для сыров с высокой температурой второго нагревания
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==