Термическая обработка Регулировка температуры Охлаждение Регулировка ---- г — температуры Внесение Кошроль внесения закваски закваски Выдержка (созревание) Регулировка температуры,кошгроль продолжительности н прироста титруемой КИСЛОТНОСТИ Молоко сырое '—г~ Приемка Оп стка | Температура - U f Охлажлсние d Т ИСТГ [Температура - r i l | '------ 1■'да| - Про х м р е а л(суточное іеннс || Температуре н ”ТГ 1продолжительность |Л * ■,. 1 L ссп П ар о и доірсв рованне 1 Температура -j>[" Hopxtajшзация [1 Массовая |1с*р || доляжира \\_ Пастер ізация ij Температура. истр 1 проишіжніслыкчть. —,Ы Р— а ё " Г П Охлаждение 1 Температура д - а у *Г улировка темпера»уры Регулировка температуры Регулировка ICMCHfWiypUи прооолжвгамюсти Регулировка температуры Регулировка / --------------------- N Регулиропка іеміісрдгуры. контроль Внесение функционально необходимых ингредиентов Контроль доты внесения, титруемая КИСЛОТНОСТЬ молочной нет продолжитслыгост и прироста титруемой н сквашивание смеси кислотности 1 — Продолжительность готовность сгустка нет Сквашивание. свертывание -------------------- - J Регулировка температуры и Ііродолж и і С .т ь тч Iи Регулировка температуры Регулировка массы (объема), контроль К11СЛОТПОСТИ Регулировка продолжительности ИКОНТрОДЬготовности оуска Рачрегка d Титруемая кислотность ней молочного сгустка сыворотки Частичноеудаление сыворотки ІІО і 1Я1И1ПК.1 н нымешнинс сырною юрка IТрюиигитсяыют. размер сырного мрна. гатруешв кмслопіосііі Раулировм продолжииглсмоети. pamepu сырного хрип, nnpyevofi кжмотшчтн Рис. 13.2 (начало) Блок-схема производства сыра
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==