Порок 1 Причины возникновения Меры по предупреждению и >оранению Пороки цвета теста Белые пятна в !сырной массе 1 ! Запрессовка сыворотки в сырную массу нт-та неоднородной обработки сырного зерна. Плохое распределение бактериальной закваски в 1 юрмалнзоваином молоке. Повышенное давление в начале прессования Вносшь бактериальную закваску с учетом рекомендаций фирм-поставщиков заквасок. Соблюдать режимы прессования Мраморность сырной массы Попадание сырного зерна предыдущих варок в пласт. Некачественная частичная посолка сырного зерна. Примесь маститиого молока. Неравномерное распределение красителя, краситель внесен в сырное зерно Нс допускать смешивания сырного зерна различных варок. Соблюдать режимы посолки сыра. Не допускать попадания в смесь маститиого молока. Краситель вносить в нормализованное молоко до внесения молокосвсргываюшего фермента, осуществлять достаточно зффективнос перемешивание Ореол (телевизор) Неравномерное распределение красителя внутри головки сыра Недостаточная зрелось сыров. Высокие значения pH и (или) влажность сыров до посолки. что сопровождается быстрой потерей влаги и растворимого в ней красителя с поверхностных слоев сыра в рассол
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==