Норок Причины возникновения Меры по предупреждению иустранению Увлажнение поверхности сыров пол полимерной упаковкой Излишняя кислотность и влажность сыров Соблюдать технологический процесс. Гарантировать нормальную влажность и кислотность сыров Подопревшая корка Излишняя влажность в камерах созревания. Перссал сыров. Несвоевременное переворачивание сыров. Парафинирование сыра со слабой или слизистой коркой. Развитие гнилостной микрофлоры на поверхности сыров Обеспечить нормальный уход та сырами при посолке и созревании. Парафинировать сыры только после наведения нормальной корки Трещины на поверхности Недостаточно ллас гичная и однородная корка сыров. Иишшияя обсушка сырного зерна. Интенсивная обсушка сыра в камерах со іреваиия. Излишняя кнелегпюегь сырной массы. Плохое нрсесованиесыров (пониженное давление). Повышенная концентрация соли в сырах Не допускать потери клейкости сырным зерном во время обработки. Не допускать сквозняков при обсушке сыров после посолки. Относительная влажность воздуха должна быть не ниже 80%. Использовать при созревании сыров полимерные пленки и другие покрытия. Следить за правильным течением технологического процесса на стадии выработки сыров Деформированные сыры Осыпающийся парафиновый слой Плохая разрезка сырною пласта. Плохое прессование и посолка сыров. Слишком высокая температура и относительная влажность воздуха в камерах для созревания Обеспечить выполнение требуемых параметров на всех стадиях производства. Обеспечить требуемые температурно-влажностные режимы в камерах созревания сыров Парафинирование сыров с недостаточно наведенной коркой. Парафинирование сырое с тонкой коркой или излишне охлажденных. Низкая температура парафинополнмерных сплавов Парафинировать сыры с нормальной коркой. Температура парафинируемых сыров датжна быть выше з-104'. Температура парафинополнмерных сплавов должна быть оптимальной
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==