Продолжение табл. 13.2 Наименование и характеристика показателя Скидка баллов Балльная оценка 23. Неравномерный (по расположению) 1-2 9-8 24. Рваный 3-4 7-6 25. Щелевидный 3-5 7-5 26. Отсутствие глазков 3 7 27. Мелкие глазки (меньше 5 мм в поперечнике) 0-1 10-9 28. Сетчатый 4-5 6-5 29. Губчатый 5-7 5-3 Внешний вид (10 баллов) 30. Хороший с нормальным овалом или осадкой 0 10 31. Удовлетворительный 1 9 32. Поврежденное парафиновое или комбинированное покрытие 1-2 9-8 33. Поврежденная корка 2-4 8-6 34. Слегка деформированные сыры 2-4 8-6 35. Подопревшая корка 3-6 7-4 Упаковка и маркировка(5 баллов) 36. Хорошая 0 5 37. Удовлетворительная 1 4 Примечание. При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей таблицы балльной оценки («вкус и запах», «консистенция», «рисунок», «внешний вид») скидка делается по наиболее обесценивающему пороку. На рисунке 13.1 представлен внеший вид различных сыров на разрезе. Рис. 13.1 Внешний вид сыров на разрезе: А — советский сыр с нормальным рисунком; Б — сыр витязь с формованием насыпным способом; В — швейцарский сыр с самоколом и сетчатым рисунком (переброженый); Г — швейцарский сыр с хорошим рисунком.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==