Экологические аспекты естествознания: учебное пособие / И. Б. Джакупова, А. Ж. Божбанов.

1 Следы голубой, быстро исчезающей окраски 100 0 Нет ни голубой, ни синей окраски. На целых растениях возможно порозовение 0 Следует отметить, что основой для определения содержания нитратов в соке должны быть собственные исследования, а нс вышеприведенная таблица, т. к. окраска может варьировать в зависимости от качества реактивов, срока их годности, температуры в помещении и др. Овощи и плоды расчленяют на части: зона, примыкающая к пло ­ доножке, кожура, периферийная часть, серединная часть, кочерыжка (у капусты), жилки, лист без жилок. Вырезанные части мелко режут ножом и быстро растирают в ступке, сок отжимают через 2-3 слоя марли. 2 капли Ісока капают на чистое предметное стекло, положенное на белую бумагу, добавляют 2 капли дифениламина. Быстро описывают все наблюдаемые реакции согласно схеме. Повторность опыта 3-кратная. В случае сомнений в содержании нитратов в той или иной части овощной продукции капают рядом калибровочный раствор с известной концентрацией вещества и по ­ вторяют реакцию с дифениламином. Анализ начинают с сока капусты и картофеля, затем помещают эти овощи в термостойкий химический стакан с кипящей дистиллированной водой и кипятят 10-15 мин, после чего анализируют и отварные овощи, и отвар. За время варки делают анализ различных частей других овощей и плодов (не менее четырех видов за занятие). Записывают таблицу 2.3 в тетради. Таблица 2.5 Содержание нитратов в различных овощах и плодах Исследуемое растение Часть Баллы Содержание нитратов, мг/кг Картофель свежий а) Под кожурой б) Серединная часть Картофель отварной а) Под кожурой б) Серединная часть Капуста а) Жилки б) Кочерыжка в) Лист Капуста отварная а) Жилки б) Кочерыжка в) Лист Отвар 173