Экологические аспекты естествознания: учебное пособие / И. Б. Джакупова, А. Ж. Божбанов.

Перец сладкий 40-330 200 400 Петрушка (зелень) 1700-2500 1800 Редька черная 1500-1800 1300 Редис 400-2700 1500 Репа 600-900 700 Салат 400-2900 2000 3000 Свекла столовая 200-4500 1400 Томаты 10-180 150 300 Укроп 400-2200 2000 3000 Фасоль 20-900 Чеснок 40-300 Шпинат 600-4000 1200 Щавель 240-400 1) Атлас распределения нитратов в растениях (Институт почво ­ ведения и фотосинтеза РАН), Пущино, 1989; 2). Методические указания по определению нитратов в продукции растениеводства, утвержденные агропромом СССР за № 4228/86 от 24.11.86 и дополнения к ним. В результате употребления продуктов, содержащих повышенное количество нитратов, человек может заболеть метгемоглобинией. При этом заболевании ион NOs' взаимодействует с гемоглобином крови, окисляя железо, входящее в гемоглобин, до трехвалентного, а образовавшийся в результате этого метгемоглобин не способен переносить кислород и человек испытывает кислородную недостаточность: задыхается при физических нагрузках. В желудочно- кишечном тракте избыточное количество нитратов под действием микрофлоры кишечника превращается в токсичные нитриты, а далее возможно превращение их в нитрозоамины - сильные канцерогенные яды, вызывающие опухоли. В связи с этим при употреблении в пищу растений - накопителей нитратов важно нитраты разбавлять и употреблять в малых дозах. Содержание нитратов можно уменьшить вымачиванием, кипячением продуктов (если отвар не используется), удалением тех частей, которые содержат большое количество нитратов. Допустимые нормы нитратов (по данным ВОЗ) составляют 5 мг (по нитрат-иону) в сутки на 1 кг массы взрослого человека, т. с. при массе 50- 60 кг - это 220-300 мг, а при 60-70 кг - 300-350 мг. В предлагаемой работе изложен метод определения нитратов у различных видов, сортов, тканей и частей овощной продукции, который основан на хорошо известной реакции нитрат-иона с дифениламином. 171