Экологические аспекты естествознания: учебное пособие / И. Б. Джакупова, А. Ж. Божбанов.

ряда растений активности фермента нитратредуктазы, превращающего нитраты в белки. Ввиду этого наблюдается четкое различие видов и сортов растений по накоплению и содержанию нитратов. Существуют, например, виды овощных культур с большим и малым содержанием нитратов. Так, накопителями нитратов являются семейства тыквенных, капустных, сельдерейных. Наибольшее их количество содержится в листовых овощах: петрушке, укропе, сельдерее (таблица 2.1), наименьшее — в томатах, баклажанах, чесноке, зеленом горошке, винограде, яблоках и др. Между отдельными сортами существуют в этом отношении сильные различия. Так, сорта моркови «шантанэ», «пионер» отличаются низким содержанием нитратов, а «нантская», «лосиноостровская» - высоким. Зимние сорта капусты мало накапливают нитратов по сравнению с летними. Наибольшее количество нитратов содержится в сосущих и про ­ водящих органах растений - корнях, стеблях, черешках и жилках листьев. Так, у капусты наружные листья кочана содержат в 2 раза больше нитратов, чем внутренние. А в жилке листа и кочерыжке содержание нитратов в 2-3 раза больше, чем в листовой пластинке. У кабачков, огурцов и т.п. плодов нитраты убывают от плодоножки к верхушке. Таблица 2.1 Содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции и их допустимые уровни (мг/кг сырой массы по нитрат-иону) Вид растения Содержание нитратов Допустимые уровни для открытого грунта для закрытого грунта Арбузы 40-600 60 Баклажаны 80-270 Брюква 400-550 400 Горошек зеленый 20-80 Дыни 40-500 90 Капуста белокочанная 600-3000 900 Капуста кольраби 160-2700 400 Кабачки 400-700 400 400 Картофель 40-980 250 Кресс-салат 1300-4900 2000 3000 Лук зеленый 40-1400 600 800 Лук репчатый 60-900 80 Морковь 160-2200 400 Огурцы 80-560 150 400 170