Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

92 Кесте 12 Зертханалық жұмыстың нәтижесін жазу үлгісі Кӛрсеткіштер аталуы Нанның сұрыбы Бидай наны Қара бидай наны Нанның пішіні Нанның түсі Нанның қыртысының жағдайы Нанның жұмсақ ортасының жағдайы Қыртысының қалыңдығы, мм Кеуектілігінің құрылысы Жұмсақ ортасының түсі Нанның иісі мен дәмі 1 дана нанның салмағы, кг 1 дана нанның кӛлемі, см 3 Ылғалдығы, % Қышқылдығы, град Кеуектілігі, % Қорытынды Бақылау сҧрақтары: 1. Нан және нан-бӛлішке ӛнімдерінің стандарт бойынша анықталатын кӛрсеткіштері. 2. Қандай жанама әдістер арқылы дайын нанның сапа кӛрсеткіштері анықталады? 3. Нанның сапасын кӛзмӛлшермен анықтау деген не? 4. Нан және нан-бӛлішке ӛнімдерінің ылғалдығын анықтау әдістері. 5. Нан ӛнімдерінің қышқылдығын анықтайтын әдістер.