Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

87 Кептірілген соң бюксаларды шығарып алып, қақпағын жауып салқындату үшін эксикаторға салады. Салқындату уақыты 20 мин аз емес, 2 сағаттан кӛп емес болуы керек. Салқындатылған бюксалар ӛлшеніп кепкенге дейінгі және кепкеннен кейінгі салмағының айырмашылығы бойынша 5 г нандағы буланған судың мӛлшері анықталып пайызбен белгіленеді. Сурет 11. СЭШ-3М құрылғысының кӛрінісі (бюкса, қысқаш) Нәтижені өңдеу. Буланып ұшқан суды кептірілетін нан ӛнімдерінің массасына пайызбен кӛрсетіп белгілейді. Ылғалдың массалық үлесі (W) пайызбен мына формуламен анықталады: ыл = 1 − 2 ∗ 100; (2.2) Мұндағы, m 1 – кептіруге дейінгі бюксамен ӛлшендінің салмағы, г; m 2 – кептіруден кейінгі бюксамен ӛлшендінің салмағы, г; m – ӛлшендінің салмағы, г; Ең соңғы нәтиже екі параллель анықтаманың орташа арифметикалық нәтижесі арқылы анықталады.