Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

82 керек. Беті тегістелген дәні бар 1 ыдысқа бүтін нанды салып артық дәнді 6 ыдысқа түсіріп, сол ыдыстан дәнді нанның бетіне 1 ыдысқа қайта үйіп салады. Артығын 7 сызғышпен түсіріп тастайды. 6 ыдысқа түскен дәнді 8 ӛлшемі бар ӛлшенді цилиндрге ожаудың кӛмегімен салып ӛлшейді. Алынған см 3 санды дәптерге жазып алады. Цилиндрдегі см 3 дәннің кӛлемі сыналып жатқан нанның кӛлемі болып табылады. Нанның меншікті кӛлемін анықтау. Нанның меншікті кӛлемін нанның см 3 кӛлемі бойынша анықталған мӛлшерін оның граммдағы салмағына бӛлу арқылы табады. 14,5 % ылғалдығына келтірілген 100 г ҧнға қарай нан шығымының кӛлемін анықтау. Нанның кӛлемдік шығымы Х мына формуламен анықтау: Х = ∗ қ ұ ∗g ∗ 100, (2.1) Мұндағы, V – нанның кӛлемі, см 3 ; G қ – қамырдың барлық массасы, г; G ұ – қамыр илеуге керекті, ұн масасы, г; g – бір нанды пісіруге кететін қамырдың салмағы, г. Домалақ нанның пішін ҧстағышын анықтау (Н:D). Пішін ұстағыштық домалақ нанның биіктігінің (Н), оның диаметріне (D) қатынасы. Домалақ нанды диамерт D және биіктігі Н арқылы миллиметрлік сызғыш кӛмегімен ӛлшейді. Немесе ИФХ-250 нанның пішінұстағыш қабілетін анықтайтын құрылғының кӛмегімен де анықтауға болады. Ол тӛмендегі 9- суретте келтірілген. Сурет 9. Домалақ нанның пішін ұстағыштығын анықтайтын құрылғының кӛрінісі