Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

75 салқындатады, бейтараптандырады және сыйымдылығы 200-250 см 3 ӛлшеу колбасына ауыстырады. Ақуызды тұндыру. Алынған бейтараптандырылған гидролизатқа 20–25 см 3 натрий гидрототығы ерітіндісін және 6% салмақтық үлесі бар 20–25 см 3 күкірт қышқылды мыс ерітіндісін құяды. Колбаның ішіндегісін тазартылған сумен белгіге дейін жеткізеді, мұқият араластырады және қағаз сүзгі арқылы сүзеді. Көмірсуларды анықтау . Конустық колбада сүзілген ерітіндінің 20 см 3 тамшуырмен, массалық үлесі 4% және segnete тұздың сілтілі ерітіндісінің 20 см 3 күкіртқышқылды мыстың 20 см 3 ерітіндісімен ӛлшенеді. Колбаның ішіндегісін қайнатуға жеткізеді және кӛпіршіктер пайда болған сәттен бастап 3 минут қайнатады, содан кейін оттан шығарып, шӛгуге қойып қояды. Сұйықтық ашық кӛк болуы керек. Сұйықтықтың түссізденуі кезінде, бұл талданатын ерітіндіде кӛмірсулардың шамадан тыс кӛп концентрациясын кӛрсетеді, анықтауды ерітіндіні кӛп еріту кезінде қайталау керек. Сұйықтықты асбест сүзгісі арқылы сүзеді, тұнбаның ӛзін сүзгішке шығармайды. Колбада және сүзгіште тұнба бірнеше рет ыстық сумен жуылады. Мыс тотығының тұн- басы сұйықтықпен жабылып, ауамен жанаспауы тиіс. Содан кейін сүзгіші бар құйғыны басқа таза сору колбасына ауыстырады. Колбада қалған мыс тотығы тұнбасына 20 мл теміраммоний ашудасының ерітіндісін құяды және тұнбаларды ерітеді. Алынған ерітіндіні асбест сүзгіші бар құйғышқа апарады, сүзгіде тұнбаны еріту үшін бірнеше минут тұрғызады, содан кейін баяу сорумен сүзіледі. Содан кейін қышқыл орта реакциясын болдырмас үшін сумен бірнеше рет жуады. Алынған жасылдау ерітіндіні марганец қышқылды калиймен 1 мин бойы жойылмайтын әлсіз-қызғылт бояу пайда болғанға дейін титрлейді. Нәтижелерді өңдеу. Титрлеуге жұмсалған марганец қышқылды калий ерітіндісінің текше сантиметрінің мӛлшерін оның мыстың титріне кӛбейтеді. Инверттелген қанттың массасын 11-кесте бойынша табады. Талдаудың соңғы нәтижесі үшін екі параллельді анықтамалардың орташа арифметикалық нәтижелерін қабылдайды, олардың арасындағы рұқсат етілетін алшақтықтар бір зертханада 0,5%–дан және әр түрлі зертханаларда 1%–дан аспауы тиіс.