Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

74 1.2.12 Нан-бӛлішке ӛнімдеріндегі кӛмірсулардың массалық ҥлесін анықтау Нан-бӛлішке ӛнімдеріндегі кӛмірсулардың массалық үлесін анықтау МЕМСТ 25832-89 бойынша жүзеге асырылады. Керекті зертханалық құралдар, өлшеуіштер, реактивтер және материалдар: Зертханалық таразы ± 0,05 г дәлдікке дейін рұқсат етілген; Сыйымдылығы 150, 200, 250 см 3 ӛлшейтін колбалар; Сыйымдылығы 25 см 3 ӛлшейтін цилиндрлер; Сыйымдылығы 20 см 3 тамшуырлар; Сыйымдылығы 25 см 3 бюреткалар; Сүзгіш қағаз; Аллин түтіктері (асбест сүзгісін дайындау үшін); Асбест талшығы; Натрий кӛмірқышқыл немесе натрий кӛмірқышқыл қышқылы; Марганец қышқылды калий; Натрий гидрототығы, салмақтық үлесі 1,25% ерітінді; Күкірт қышқылды мыс, 4 және 6% массалық үлесі бар ерітінділер; Шарап-қышқылды 4–сулы калий-натрий (segnete тұзы); Тұз қышқылы, массалық үлесі 2% ашудасты темір аммоний; Тазартылған су; Қызыл метил. Сынақ жүргізу. Көмірсу гидролизі . Ұсақталған ӛнімнің 3 г–ға жуығын ӛлшейді (ӛлшеу нәтижесі екінші ондық белгіге дейін жазылады), сыйымдылығы 150–200 см 3 колбаға салынады және тұз қышқылының 50 см 3 ерітіндісін қосады, колбаның қабырғаларында бұйым бӛлшектерінің болмауы үшін мұқият араластырады . Кері тоңазытқышпен қамтылған колбаны (ауалы немесе сулы), 3 сағатқа су моншасында қайнатуға салып қояды. Содан кейін колбаның ішіндегісін сусыз кӛмірқышқыл немесе кӛмірқышқыл натриймен сары-қызғылт бояу пайда болғанға дейін метил қызыл индикаторының қатысуымен