Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

70 Лакмусты қағаз; Механикалық сағат; Келісі бар келсап; Ӛлшемді колба 100 см 3 ; Тамшуыр 10 см 3 ; Сүзгі; Бисульфит натрия, 0,4 % – дық су ертіндісі; Натрий гипосульфиті, молярлық ертіндісінің концентрациясы 0,1 моль/дм 3 . Йод, молярлық концентрациялардың ерітіндісі 0,1 моль/дм 3 және 0,0,1моль/дм 3 ; 0,01 н йод ерітіндісі; Екі кӛмірқышқыл натрий, қаныққан су ерітіндісі; Суда еритін крахмал, 1% – ші ерітінді; Сынақ жүргізу. Салмағы 10 г нан-бӛлішке ӛнімдерінің жұмсағын 0,4% – дық натрий бисульфит ерітіндісімен келсапта езеді және мӛлшері 100 см 3 – ге колбаға тасымалданады. Колбаның ішіндегісін сумен белгіге дейін жеткізеді және 10 минут бойы шайқайды, содан кейін колбаны тығыз бӛлшектері шӛгу үшін 10 минутқа қалдырады, одан кейін тұнбаны сүзу немесе центрифугалау арқылы бӛліп алады. Алынған сүзгіштен немесе центрифугаттан 10 см 3 сығынды алады (қатты боялған ерітінділер үшін – 2 және 8 см 3 су). Натрий бисульфитінің артығы алдымен 0,1 мол /дм 3 йод ерітіндісімен әлсіз күлгін-кӛгілдір түске дейін ӛзгертіледі. Егер йод қажет етуден артық болса, оны 0,01 моль/дм 3 гипосульфит ерітіндісімен сығады. Натрий бисульфитінің артық тотығуына жұмсалған йод ерітіндісінің мӛлшері ескерілмейді және одан әрі есепке алынбайды. Альдегидсульфитті қосылысты бұзу үшін реакциялық сұйықтыққа соданың қаныққан ерітіндісін құяды. Қоспаның реакциясы сілтілі болуы тиіс (лакмус бойынша анықталады). Сода қосу нәтижесінде бӛлінген натрий бисульфиті йод ерітіндісімен 0,01 моль/дм 3 кетеді. Титрлеу аяқталған болып саналады, егер 15 с араластыру кезінде күлгін-кӛк бояу жоғалмаса. Альдегидтердің құрамы карбонильді қосылыстарға