Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

65 Кесте-10 Нан, макарон және кондитер өнімдерінің реологиялық қасиеттеріне байланысты жіктелуі Қасиеті Ӛнімдердің атауы Реологиялық қасиеттердің типтері Сынғыш, нәзік, қатты Шоколад, крекер, печенье, вафли, экструдирленген ӛнімдер, қытырлақ нандар, ойық тоқаш, макарон, карамель Қатты, беріктік, серпімділік модулі Серпімді- пластикалық Нан, бидай қамыры, мармелад, зефир, пастила, желімше, желатин конфеттер, тоң май, пряник Беріктік, серпімділік модулі, қозғалыс күші, адгезия Тұтқыр- пластикалық Қара бидай ұнынан дайындалатын нан қамыры, қантты қамыр, кілегей, майонез, желе, жартылай дайын кондитерлік ӛнімдер Тұтқырлық, ад- гезия, қозғалыс күші, (пласти- калық беріктік). Қазіргі уақытта тамақ ӛндірісінде тамақ материалдарды дайындаудың шикізаттан бастап дайын ӛнімге дейінгі түрлі деңгейлеріндегі физикалық- механикалық қасиеттерін анықтап, зерттеуге арналған кӛптеген техникалық құралдар бар. Солардың бірі «Структурометр СТ – 2» аспабы шикізаттың сипатын, жартылай фабрикат пен дайын ӛнімнің мықтылығын және реологиясын анықтау үшін арналған. «Структурометр СТ – 2» аспабы тағам ӛндірісінің – ұн алу зауыттарында, наубайханаларда, макарон және кондитер ӛндірістерінде, басқа да тағам кәсіпорындарында, сонымен қатар ғылыми-зерттеу және оқу зертханаларында қолданылады. Аспаптың жҧмыс істеу принципі дайындалған ӛнім сынамасына берілген жылдамдықта саптама-иденторға кӛрсетілген механикалық күшті ӛлшеуге негізделген. Қажетті идентор кӛлденең бағытта қозғалмалы жұп шар-бұранда тензобалкаға бекітіліп, берілген әдіс бойынша жұмыс істейді. Аспабты басқару персонал компьютердің кӛмегімен іске асырылады (5-сурет).