Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

58 Май ерітіндісінің сыну кӛрсеткішін анықтауды кез-келген бӛлме температурасында, температураға түзетуді ескермей, сол температурада ерітіндінің сыну кӛрсеткіші бір мезгілде анықталған жағдайда орындалады. Бір мезгілде (сол жағдайларда) таза еріткіштің сыну коэффициентін анықтайды. Ерітіндінің және еріткіштің сыну коэффициенттерін бір мезгілде анықтау кезінде басқа температуралық жағдайларға қайта есептеу кестесін пайдалану қажеттілігінен босатады. 9-кестеде ең кӛп таралған майлардың сыну және тығыздық коэффициенттері келтірілген. 9 кесте Майлардың сыну және тығыздық коэффициенттері Майдың атауы Сыну коэффициенті Тығыздығы, г/см Күнжіт майы 1,4730 0,919 Күнбағыс майы 1,4736 0,924 Сиыр майы 1,4605 0,920 Маргарин 1,4690 0,928 Жержаңғақ майы 1,4696 0,914 Қыша майы 1,4769 0,918 Кондитерлік май 1,4674 0,928 Соя майы 1,4756 0,922 Жүгері майы 1,4745 0,920 Фосфатидті концентраттар1,4746 0,922 Аспаздық май 1,4724 0,926 Ерітілген шошқа майы 1,4712 0,917 Нәтижелерді өңдеу. Майдың массалық үлесін (X) құрғақ затқа шаққанда пайызбен мына формула бойынша есептейді: = ∗ ж ∗ П −П ж П ж ∗П ж ∗ 100 ∗ 100 100− , (1.22) Мұндағы, V p – майды алу үшін алынған еріткіштің кӛлемі, см 3 ; σ ж – 20°С кезіндегі майдың салыстырмалы тығыздығы, г/см 3 ;