Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

51 50 см 3 хлороформды қосады. Колбаның ішіндегісін 15 мин шайқайды, содан кейін тұндыру үшін 1 сағ қалдырады. Егер қабаттар бӛлінбесе, ортаның фенолфталеинмен реакциясын бақылау кезінде тағы 2 – 3 см 3 аммиак қосылады (ол қышқыл болып қалуы керек, сәйкесінше фенолфталеин бар ерітінді түссіз болуы керек). Ерітілгеннен кейін хлороформен қабатын іріктеу, сүзу, айдау және майды кептіру жоғарыда кӛрсетілгендей жүргізіледі. Нәтижелерді өңдеу Құрғақ затқа пайыз түрінде берілген майдың (Х) үлес салмағын анықтау үшін мына формула қолданылады: = − 1 ∗100∗50 20∗ 2 ∗ 100 100− , (1.17) Мұндағы, m – кептірілген майы бар колбаның массасы, г; m 1 – бос колбаның массасы, г; m 2 – сынаманың массасы, г; W – ылғалдың массалық үлесі,%; 100 – айырбастау коэффициенті, %; 50 – майды еріту үшін алынған хлороформ мӛлшері, см. Есептеу екінші ондыққа дейін орындалады, содан кейін бірінші ондық санға дейін дӛңгелектенеді. Соңғы нәтиже екі параллельді анықтаманың арифметикалық орташа мәні болып табылады, олардың арасындағы рұқсат етілген айырмашылық 0,5% – дан аспауы керек. Бутирометриялық әдіс (жеделдетілген). Әдістің мәні. Бутометрометриялық әдіс күкірт қышқылы ерітіндісінде сынамалық үлгіні ерітіп, 60% массалық үлесі бар сүт қабатындағы май қабатын изоамил спирті қатысуымен центрифугалау арқылы бӛлінеді, бұл күкірт қышқылымен изоамил-күкірт эфирін түзеді, ол май шариктерінің беттік тартылу кӛлемін азайтады және оларды бірыңғай май қабатына жабысуға мүмкіндік береді.