Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

43 жұмсалған кӛлемі белгіленеді. Содан кейін бақылау титрлеу жүргізеді. Мыс-сілтілі ерітіндісі бар екінші колбаны қыздырылған электр плитасына салады, колбадағы ерітінді қайнауға дейін жеткізіледі және оған (85±5) % алдын ала титрлеуге жұмсалған зерттелетін сахароза ерітіндісінің кӛлемін бюреткадан құяды, колбада қайнап тұрғанын қадағалайды. Бұл ретте мыс-сілтілі ерітіндінің кӛк бояуы ашық-күлгін түске ӛзгереді. Зерттелетін сахароза ерітіндісімен мыс-сілтілі ерітіндіні титирлеуге жеткізу сары бояу пайда болғанға дейін секундына 1 тамшы жылдамдықпен жүргізіледі. Нәтижелерді өңдеу. Құрғақ затқа қайта есептегенде зерттелетін ӛнімдегі қанттың массалық үлесін (М) мынадай формула бойынша есептейді: М = 1 ∗100∗2 2 ∗1000 ∗ 100 100∗ , (1.14) Мұндағы, t – сахароза бойынша мыс-сілтілі ерітіндінің титрі; V 1 – су сығындысын дайындау үшін алынған ӛлшеуіш колбаның сыйымдылығы, см 3 ; V 2 – зерттелетін ерітіндінің кӛлемін титрлеу, см 3 ; m – зерттелетін ӛнімнің ӛлшенді салмағы, г; 1000 – мг сахарозаны г-ға ауыстыру коэффициенті; 2 – сахароза гидролизін жүргізу кезінде сығындыны екі рет еріту; W – зерттелетін ӛнімдегі ылғалдың салмақтық үлесі, %, МЕМСТ 21094-75 бойынша анықталған. Есептеулер 0,1 % – ға дейін жүргізіледі. Талдаудың соңғы нәтижесі үшін екі параллельді анықтамалардың орташа арифметикалық саны қабылданады, олардың арасындағы алшақтықтар бір зертханада 0,5%-дан және әр түрлі зертханада 1%-дан аспауы тиіс. Перманганат әдісі Әдіс сапаны басқа әдістермен бағалау кезінде келіспеушіліктер туындаған жағдайларда қолданылады. Әдістің мәні. Әдіс редуцирленген қанттардың сілтілі ерітіндіде мыс оксидінде қалпына келтіру қабілетіне негізделген.