Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

164 қайнатпаға бидай ұнының тиісті мӛлшерін және соя ұнының аздаған мӛлшерін қосып, үздіксіз араластыра отырып, 30–32 о С температурада салқын судың тиісті мӛлшерін қосады. Осы қоректік ортаға үздіксіз араластыру барысында үгітілген престелген ашытқыны қосады. Алдын ала белсендендірілген ашытқыны қолдану престелген ашытқының шығынын 25–40%-ға тӛмендетіп, ашытпаның ашу ұзақтығын 30 мин қысқартуға мүмкіндік туғызады. Белсенді фазада ашытқылардың кӛбеюінің жүрмейтіндігі белгілі болған. Жҧмыстың мақсаты: Бидай қамырын ашытпасыз әдіспен алдын ала белсендендірілген ашытқы қосып, оның қамырдың қасиетіне және дайын ӛнімнің сапасына әсер етуін анықтау. Керекті қҧралдар және жабдықтар : бидай ұны; престелген ашытқы; ас тұзы; ауыз су; соя ұны; ақ уыт; термометр; таразы; эмальды кастрюлдер; жетілдіргіш шкаф; зертханалық пеш; титрлеу қондырғысы; кептіргіш шкаф немесе аспап; Журавлев аспабы; эксикатор; сигналды қондырғылы сағат; қалыптағы нанның кӛлемін анықтайтын құрылғы, домалақ нанның кӛлемін анықтайтын сызғыш, пышақ, үккіш; газет, сүзгі қағазы, бюкса, 500 см 3 кӛлемді бӛтелке (сүтке арналған сияқты); 100, 250 см 3 кӛлемді дәлдігі 4-ші санаттағы кӛлемді колбалар; 50, 100, 150, 250 см 3 кӛлемді стакандар мен конустық колбалар; 25, 50 см 3 кӛлемді дәлдігі 4-ші санаттағы тамшуырлар; 4-ші санаттағы бюреткалар;1000 см 3 сыйымдылықтағы ӛлшенді цилиндр; 0,5 мл тығыны бар шыны ыдыс; ағаш қалақтар немесе ұшында резеңкесі бар шыны таяқшалар; термометр; медициналық дәке; натрий гидрооксиді, молярлы концентрациясы 0,1 моль/дм 3 ерітінді; калий гидрооксиді, молярлы концентрациясы 0,1 моль/дм 3 ерітінді; дистилденген су; тесік ӛлшемі 1,2 және 2,2 мм метал електер. Сынақты жҥргізу : Зертханалық сынақ жүргізу үшін ашытпасыз әдіспен 2 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс бойынша қамыр