Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

161 аспабы; эксикатор; сигналды қондырғылы сағат; қалыптағы нанның кӛлемін анықтайтын құрылғы, домалақ нанның кӛлемін анықтайтын сызғыш, пышақ, үккіш; газет, сүзгі қағазы, бюкса, 500 см 3 кӛлемді бӛтелке (сүтке арналған сияқты); 100, 250 см 3 кӛлемді дәлдігі 4-ші санаттағы кӛлемді колбалар; 50, 100, 150, 250 см 3 кӛлемді стакандар мен конустық колбалар; 25, 50 см 3 кӛлемді дәлдігі 4-ші санаттағы тамшуырлар; 4-ші санаттағы бюреткалар;1000 см 3 сыйымдылықтағы ӛлшенді цилиндр; 0,5 мл тығыны бар шыны ыдыс; ағаш қалақтар немесе ұшында резеңкесі бар шыны таяқшалар; термометр; медициналық дәке; натрий гидрооксиді, молярлы концентрациясы 0,1 моль/дм 3 ерітінді; калий гидрооксиді, молярлы концентрациясы 0,1 моль/дм 3 ерітінді; дистилденген су; тесік ӛлшемі 1,2 және 2,2 мм метал електер. Сынақты жҥргізу : Зертханалық сынақ жүргізу үшін ашытпасыз әдіспен 2 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс бойынша жақсартқыштар қосып қамыр дайындалды. Ол үшін мынадай нұсқалар дайындалады. 1 нұсқа (бақылау) – жақсартқышсыз ашытпасыз әдіспен дайындалған бақылау; 2 нұсқа – 0,001–0,003% аскорбин қышқылын қосу; 3 нұсқа – 0,004–0,01% аскорбин қышқылын қосу; 4 нұсқа – 0,001–0,002% П10Х амилоризин ферменті; 5 нұсқа – 0,003–0,004% П10Х амилоризин ферменті. Жақсартқыштар ерітінді күйінде қосылады (1 мг жақсартқышқа 1 мг дистилденген су). Қамыр дайындауда технологиялық үдерістерінің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін бақылау жүргізіп, қамырдың және піскен нанды суығаннан соң алдындағы 1 және 2 зертханалық жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады.