Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

152 Қамыр дайындауда технологиялық үдерістердің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін бақылау жүргізіп, қамырдың және піскен нанның сапасын суығаннан соң 1 және 2 зертханалық жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады. Жазу үлгісі 1 және 2 зертханалық жұмыста келтірілгендей орындалады. Бақылау сҧрақтары: 1 Сүт сарысуының химиялық құрамы. 2 Нан дайындауда сүт сарысуын қанша мӛлшерде қосу қарастырылған? 3 Сүт сарысуы қосылған қамырдың ашу уақыты не себепті тӛмендейді? 4 Сүт сарысуының дайын ӛнімнің сапа кӛрсеткіштеріне әсер етуі.