Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

135 Қант пен май кӛп мӛлшерде қосылатын болғандықтан олардың массасына қарай судың мӛлшері 50%-ға дейін азайтылды. Қантты қамырға қосар алдында ерітеді. Қамыр дайындауда технологиялық үдерістің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін бақылап, қамырдың және піскен нанның сапасын суығаннан соң 1 және 2 зертханалық жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады. Жазу үлгісі 1 және 2 зертханалық жұмыста келтірілгендей орындалады. Бақылау сҧрақтары: 1 Қамырдың ашуы барысында қант қандай рӛл атқарады? 2 Қамырға қосылатын қант мӛлшері қалай анықталады? 3 Сдобалы ӛнімдерді ӛндіруде қантты қанша мӛлшерде қосады? 4 Неліктен қант қосылатын ӛнімдерде оны қамыр дайындау сатысында қосады?