Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

132 ерітінді; дистилденген су; тесік ӛлшемі 1,2 және 2,2 мм метал електер. Сынақты жҥргізу : Қамырды әртүрлі мӛлшерде тұз қосып дайындау үшін қамыр дайындау ашытпасыз әдіспен 2 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс бойынша жүргізіледі. Бірақ қосылатын тұздың мӛлшері әртүрлі етіп алынады. Ол үшін мынадай нұсқалар дайындалады: 1 нұсқа (бақылау) – ұн массасына шаққанда 1,5 % тұз қосылған; 2 нұсқа – ұн массасына шаққанда 2,5 % тұз қосылған; 3 нұсқа – ұн массасына шаққанда 5,0 % тұз қосылған; 4 нұсқа – тұзсыз. Қамыр дайындауда технологиялық үдерістің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін қарап, қамырдың және піскен нанның сапасын суығаннан соң 1 және 2 зертханалық жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады. Жазу үлгісі 1 және 2 зертханалық жұмыста келтірілгендей орындалады. Бақылау сҧрақтары: 1 Қамырдың ашу барысында тұз қандай рӛл атқарады? 2 Тұздың қосылатын мӛлшерін анықтау үшін қандай жағдайлар қарастырылуы керек? 3 Жақсы сапалы нан алу үшін тұздың мӛлшері қандай болуы керек?