Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

125 Қамыр дайындауда технологиялық үдерістердің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін қарап, қамырдың және піскен нанның сапасын суығаннан соң алдындағы 1 және 2 зертханалық жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады. Жазу үлгісі 1 және 2 зертханалық жұмыста келтірілгендей орындалады. Бақылау сҧрақтары: 1 Қамырдың ашу барысында ашытқы қандай рӛл атқарады? 2 Ашытқының қосылатын мӛлшерін анықтау үшін қандай жағдайлар қарастырылуы керек? 3 Жақсы сапалы нан алу үшін ашытқының сапасы қандай болуы керек?