Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

113 Кесте 17 Зертханалық жұмыстың нәтижесін жазу үлгісі Кӛрсеткіштер атауы Қамыр дайындау әдісі Қою ашытпада Сұйық ашытпада Қамырдың иісі Қамырдың кӛтерілуі Қамырдың құрғақтың дәрежесі Қамырдың үсті Қамырдың түсі Қамырдың температурасы, о С Қамырдың ылғалдығы, % Қамырдың қышқылдығы, град. Ашытпаның температурасы, 0 С Ашытпаның ылғалдығы, % Ашытпаның қышқылдығы, град. ҚОРЫТЫНДЫ Дайын нанның сапасы 1 зертханалық жұмыста келтірілген әдістер бойынша анықталады. Алынған зерттеу нәтижелерге қою және сұйық ашытпада дайындалған қамырдан алынған нандар бойынша салыстырып, 18-кестедегі келтірілген үлгі бойынша жазып талдау жүргізеді. Кесте 18 Зертханалық жұмыстың нәтижесін жазу үлгісі Кӛрсеткіштер аталуы Қамыр дайындау әдісі Қою ашытпада Сұйық ашытпада 1 2 3 Нанның пішіні Нанның түсі Нанның қыртысының жағдайы Нанның жұмсақ ортасының жағдайы Қыртысының қалыңдығы, мм Кеуектілігінің құрылысы Жұмсақ ортасының түсі