Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

109 тығыны бар шыны ыдыс; ағаш қалақтар немесе ұшында резеңкесі бар шыны таяқшалар; термометр; медициналық дәке; натрий гидрооксиді, молярлы концентрациясы 0,1 моль/дм 3 ерітінді; калий гидрооксиді, молярлы концентрациясы 0,1 моль/дм 3 ерітінді; дистилденген су; тесік ӛлшемі 1,2 және 2,2 мм метал електер. Сынақты жҥргізу : Ашытпа мен қамыр дайындау рецептурасы 15-кестеде келтірілген. 1- НҰСҚА Кесте 15 Қамырды қою ашытпада дайындау рецептурасы Шикі зат атауы Шикізат мӛлшері, % Ашытпа Қамыр Барлығы Бидай ұны 50 50 100 Престелген ашытқы 1,0 - 1,0 Ас тұзы - 1,5 1,5 Су Есеп бойынша Зертханалық сынақ нанды пісіру үшін бір үлгіге 500 гр ұн алынады. Басқа да шикізаттар осыған сай рецептура бойынша есептеледі. Формула бойынша су есептеледі. Ӛлшенген шикізаттармен судан ашытпаның температурасы 28–30 0 C болатындай етіп ашытпа илейді. Ашытпаны ылғалданған 30 0 C температурадағы термостатқа 180–210 минутқа ашытуға қояды. Ашыған ашытпаның үстіне есептелген сумен тұзды ерітіп құйып, қалған жарты ұнды салып қамыр илейді. Иленген қамырды 30–32 0 C температурадағы термостатқа 90 минут ашытуға қояды. 60 минуттан кейін доғалау жасайды. Қамырды бӛлшектеу және пішіндеу, пісіру ашытпасыз әдістегідей жасалады. Ашытпа мен қамырдың сапасын анықтау 2 жұмыста келтірілген жартылай фабрикаттың сапасын анықтау әдісі бойынша жүргізіледі. Дайын нанның сапасы салқындатылғаннан кейін 1 зертханалық жұмыста келтірілген әдістер бойынша анықталады.