Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің сапасын бағалау әдістер

103 Жартылай фабрикаттың қышқылдығын анықтау. Жартылай фабрикаттың қышқылдығы оның ең негізгі кӛрсеткіші болып табылады. Себебі, қышқылдылықтың ӛсуіне қарай оның ашу үдерісінің аяқталғанын анықтайды. Жартылай фабрикаттың қышқылдығын анықтауды титрлейтін құрылғыда титрлеу арқылы жүргізеді (12-сурет). Техникалық таразыда 5 гр алып фарфор ыдысқа салып 50 мл дистилденген судан аздап тамызып келімен езеді, сосын қалған суды қосып жақсылап езіп, 2-3 тамшы фенолфталеин қосып 0,1 н NaOH немесе KOH сілтімен ашық күлгін түске боялғанша титрлейді. Бояу 1 минутқа дейін кетпейтін болғанда тоқтатып, кеткен сілтінің мӛлшерін жазып алады. Қышқылдылықты мына формуламен анықтайды: Х т =2аК, град (2.9) а - титрлеуге кеткен сілтінің мӛлшері, мл К - түзету коэфициенті Жартылай фабрикаттардың сапа кӛрсеткіштеріне анықталған зерттеу нәтижелерін талдап тӛмендегі келтірілген 14- кестедегідей жазып алады. Кесте 14 Зертханалық жұмыстың нәтижесін жазу үлгісі Кӛрсеткіштер атауы Алынған кӛрсеткіштер Қамырдың иісі Қамырдың кӛтерілуі Қамырдың құрғақтың дәрежесі Қамырдың үсті Қамырдың түсі Қамырдың температурасы, 0 С Қамырдың ылғалдығы, % Қамырдың қышқылдығы, град. ҚОРЫТЫНДЫ