Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

145 тең болады. Сондықтан да макарон ӛнімдерін кептіру процессінде ары қарай кептірлетін ауаның температурасы бірқалыпты болғанда негізгі рӛлді концентрациялы диффузия атқарады. Бұл жерде ауаның бірқалыпты кептіру қабілеттілігімен кептірудің тӛмен температурадағы режимін қолдану (кептіру ауасының температурасы 60 0 С жоғары емес) жӛнінде айтылды. Кептіруді негізгі параметрлері Кептірілетін материалдың негізгі параметрі (макарон ӛнімдерінің жартылай фабрикаты) – оның құрамындағы ылғал, яғни оның ылғалдылығы Жартылай фабрикаттың ылғалдығы жалпы массағы қатысты анықталады (салыстырмалы ылғалдылық W,%): W = (Т ыл / Т) 100, Мұндағы, Т ыл - материалдағы ылғал массасы, г; Т - материалдың жалпы массасы, г; немесе материалдың мүлдем құрғақ зат массасына қатысты (абсолютті ылғалдылық) (W ш ,%): W ш = (Т ыл / Т қ.з. ) 100, Мұндағы, Т қ.з. – Т-Т ыл - материалдың құрғақ затының абсолютті массасы, г; Бір ылғалдылықтан екіншісіне ауысу үшін мына формулалар қолданылады: W=(W ш /(100+W ш ))*100 W = (Wш /(100 + Wш)) ∗ 100; Кептірілетін (ылғал) ауаның күйі бірқатар параметрлермен сипатталады.