Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

141 касетаға салып немесе жаймалап кептіргенде бірімен бірі жабысып, кесектерге айналып кетуі мүмкін. Егер серпімді-созылғыш қамырдың температурасы кӛтерілсе, одан алынған макаронның беті тегіс және түсі де тартымды болады. Ал температурасы тым жоғары болса (50 ℃ -тен жоғары) ол ӛзінің серпімділік-созылғыштығын тӛмендетіп немесе жойып жібереді, сығымдалған макарондар сұр немесе ақшыл тартып, беті кедір-бұдыр болып кетуі мүмкін. Бақылау сұрақтары: 1 Шикі макарон ӛнімдерін бӛлу процесінің мақсаты. 2 Шикі макарондарды бӛлудің негізгі операциялары. 3 Шикі макарондарға жел беру қалай жүргізіледі. 4 Шикі макарондарды кесу және жаймалау қалай іске асырылады? 5 Шикі макаронға қойылатын талаптар. 6 Макаронның түсі және оның сырқы бетінің пішіні. 7 Бӛлу кезінде болатын шикі макарондардағы ақаулардың себебі, оларды болдырмаудың жолдары.