Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

136 13-кестенің жалғасы Жіңішке (тонкие) вермишель үшін 9436 d = 1,2 100,0 0,150 Ӛрмекші ӛрнегі (паутинка) 11594 d= 0,7 44,0 0,062 Кеспе (лапша) үшін 252 l= 3,8; a= 1,2 146,0 0,200 Бақылау сұрақтары: 1. Шнекті макарон пресінің жұмыс органы және оның технологиялық мәні 2. Мӛлшерлегіштер және олардың технологиялық мәні. 3. Қамыр илегіштер және олардың мәні. 4. Престегіш қондырғы және олардың технологиялық мәні. 5. Матрицалардан ӛткен қамырда пайда болатын қысым қандай аралықта болады? 6. Макарондық қамырдың құрылыс-механикалық қасиеттері. 7. Престеу кезіндегі макарондық қамырда болатын деформациялық құбылыстар. 8. Престегіш матрицалар және оларды пайдалану. 9. Матрицаларды қандай материалдардан жасайды? 10.Матрицалардың жұмыс ӛнімділігіне әсерін тигізетін факторлар. 11.Матрицаларды технологиялық есептеп табу. 12.Форма беретін тесіктердің пішіні. 13.Престегіш матрицалардың жұмыс ӛнімділігіне әсер тигізетін факторлар. 14.Сығымдайтын шнектердің құрылысы және олардың ұтымды түрлері. 15.Макарон қамырын ауасыздан ӛткізу. Қамырды ауасыз кеңістіктен ӛткізуге ӛңдеу, ауасыз кеңістен ӛткізудің режимі. 16.Қамырдың түзілуі. Қамыр және дайын ӛнімнің сапасына коллоидты және ферменттік процестің әсер етуі.