Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

135 8.5.4 Дӛңгелек матрицалардың ӛлшемдерін есептеу Матрицалардың ӛлшемдерін есептеп табу үшін, біріншіден ондағы тесіктердің ауданының жиынтығын табады, содан кейін матрицаның диаметрін анықтайды. Матрица тесіктері ауданының жиынтығы: Р сағ  (100− өнім )  3,6  (100− қ ) см 2 -қа тең. Мұнда, 100− өнім 100− қ – Осы заттарды құрғақ заттарға айналдыруға керекті қатынас; Матрицаның диаметрін D табу үшін тесіктердің ауданының жиынтығының коэффициентін  есепке алып матрицаның ауданын F мына формула бойынша есептейді: F= , см 2 формуласымен есептеп табылады. F- ті тапқан соң D-ні (см) табады. Тесіктің ауданы мен осы тесіктердің коэффициенті 298 мм- лік дӛңгелек матрицалар үшін әр түрлі макарондарға керекті мәні 13-кестеде берілген. Кесте 13 - Диаметрі 298 мм-лік дӛңгелек матрицалардың параметрлері Матрицалардың қолданылатын орны Тесігінің саны Тесігінің ӛлшемдері, мм Тесіктердің аудандарының жиынтығы, см 2 Осы жиынтықтың коэффициенті Кәдімгі (обыкновенный) макарондар үшін 420 D=7,0; d=4,0 110,0 0,155 Ерекше (особые) макарондар үшін 660 D=5,5; d= 3,1 111,0 0,155 Сабанша (со- ломка) үшін 1025 D= 3,0 d= 1,7 48,5 0,075 Кәдімгі (обыкновенные) вермишель үшін 5656 d= 1,5 100,0 0,140